Um secador por congelamento é um dispositivo usado para preservar itens perecíveis. A liofilização remove o conteúdo de água e o substitui por um gás. A liofilização é uma ótima maneira de reter o valor nutricional, a cor, a forma e a textura dos alimentos. Existem muitos tipos diferentes de liofilizadores que podem ser usados para liofilizar alimentos; no entanto, a maioria deles é extremamente cara. Uma opção mais barata é fazer seu próprio secador de gelo.
Compre um refrigerador de isopor, se você ainda não tiver um. O tamanho do resfriador de isopor que você precisa dependerá do tamanho dos alimentos que serão liofilizados. O refrigerador deve ser pequeno o suficiente para embalar a comida sem muito espaço extra.
Coloque uma camada de gelo seco no fundo do refrigerador quando estiver pronto para usar o liofilizador. Não coloque gelo seco no refrigerador se o liofilizador caseiro não for usado imediatamente.
Coloque o alimento a ser liofilizado em cima da camada de gelo seco. Certifique-se de não empilhar alimentos ou sacos uns sobre os outros, eles devem ser colocados lado a lado no refrigerador. Cubra os itens com uma camada de gelo seco e adicione outra camada de alimentos para secar por congelamento sobre o gelo seco. Repita esse processo até que o resfriador de isopor esteja quase cheio. Verifique se a última camada é gelo seco.
Coloque a tampa no isopor e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Verifique os itens que estão sendo liofilizados para ver se estão congelados, se não recolocar a tampa no refrigerador e continue verificando os itens a cada 5 minutos. Quando os alimentos são congelados, eles devem ser removidos e colocados em um freezer normal até que estejam prontos para serem usados. Se os itens foram selados a vácuo antes da secagem por congelamento, eles não precisam ser colocados em um freezer normal, mas podem ser armazenados em uma despensa ou armário de alimentos.
