Um forno de impacto usa os mesmos princípios de movimento forçado do ar para aquecer que o forno de convecção. Há pouca diferença entre os dois, embora o cozimento por impacto aéreo seja considerado mais rápido e usado principalmente em operações comerciais. Os fabricantes produzem os fornos nas configurações de gás e elétrica.
Tecnologia
O princípio por trás dos fornos de impacto e como eles funcionam é relativamente simples. A comida é cercada por ar quente forçado que "colide" ou afeta a superfície da comida. Esse ar se move em alta velocidade, rompendo os limites térmicos mais frios do produto alimentício. Os fornos de convecção usam ventiladores para gerar esse movimento aéreo. Em um forno de impacto, os bicos injetores direcionam o calor mais especificamente para o produto, aumentando o fluxo de calor em até três vezes como um forno de convecção.
Convecção vs. Impacto
A tecnologia de impacto é realmente a mesma que convecção; é a aplicação que difere. Nos fornos de convecção, o ar quente forçado através de ventiladores envolve o produto, além do calor radiante, cozinhando os alimentos rapidamente. Os fornos de impacto usam o calor radiante e, em vez de os ventiladores direcionarem o ar quente forçado, eles são equipados com bocais de jato mais precisos. Isso resulta em um cozimento rápido e mais uniforme.
Usos
Os usos comuns para fornos de impacto a partir de 2011 estão no campo comercial e industrial. No campo industrial, o forno de impacto é usado para secar o revestimento aplicado a diferentes tipos de produtos, como telas de fibra de celulose ou materiais de construção compostos. A indústria do tabaco usa fornos para secar folhas de tabaco com eficiência. Os processadores comerciais de alimentos, tanto para consumo humano quanto animal, usam fornos de impacto para alimentos preparados, como lanches assados, ração animal, biscoitos de cereais, crostas de pizza e ovoprodutos.
Fornos
Os fornos do tipo transportador, geralmente usados para pizzas ou submarinos, costumam usar a tecnologia de impacto para aumentar a eficiência do calor e diminuir o comprimento do forno do transportador. A mesma tecnologia também pode ser usada em fornos de churrasco.
