Como Colher Sábio

Sage, um membro da vasta família de menta, é uma erva versátil e fácil de cultivar. As folhas são usadas frescas ou secas para dar sabor a uma variedade de pratos, incluindo carne bovina, suína e de aves. Os nativos americanos queimam sálvia seca como parte de cerimônias sagradas e acreditam que sua fumaça purifica o meio ambiente. A fumaça também tem o efeito de neutralizar odores no ar e é frequentemente queimada em cozinhas profissionais para dar aos chefs uma lousa limpa.

Passo 1

Corte imediatamente a planta. O sábio fresco é uma adição deliciosa a uma grande variedade de refeições. Se você preferir o sabor da erva quando estiver fresca, basta colher as folhas necessárias para esse dia. Use uma tesoura boa e afiada e retire apenas as folhas mais jovens e macias da planta. Lave bem e seque com uma toalha de papel antes de adicionar à panela. As ervas têm um sabor mais forte depois de secas; portanto, ao colher sálvia para uso imediato, você precisará usar cerca de duas vezes mais para uma receita que exige sálvia seca.

Passo 2

Seque para uso posterior. Para aqueles que preferem o sabor da sálvia seca e não colhem regularmente folhas frescas, você pode cortar facilmente da planta e economizar mais tarde. Sage é uma planta perene. À medida que envelhece, ela se espalha e pode tomar conta do jardim, se você não a podar regularmente. Colha cachos de folhas cerca de duas ou três vezes por temporada para mantê-lo sob controle. É melhor reunir as folhas de manhã logo após a evaporação do orvalho, pois é o momento em que o sabor está no auge. Corte as folhas, deixando cerca de 2,5 cm de caule. Junte e amarre com um barbante. Pendure o pacote sábio de cabeça para baixo em um local escuro, quente, seco e arejado. Quando as folhas ficam marrons e quebradiças ao toque, elas estão secas. Armazene o sábio seco inteiro em frascos herméticos. Se você não tem onde pendurar ervas, também pode tentar secá-las nas telas, no mesmo tipo de ambiente. Certifique-se de virar a cada poucos dias para permitir um fluxo de ar uniforme.

Etapa 3

Conservar em vinagre. Vinagres de ervas são ótimos para apimentar um prato sem graça. Sage, que é comumente usado em pratos de carne, é um candidato perfeito para o vinagre de ervas. O vinagre ajuda a reduzir a gordura e também tem um efeito amaciador em carnes duras. Junte folhas suficientes para encher um pote grande. Faça sua colheita em um dia quente para obter um ótimo sabor de vinagre. Lave bem para remover qualquer vestígio de sujeira e seque com uma toalha de papel. Em seguida, esmague as folhas e coloque-as na jarra. Aqueça o vinagre (qualquer tipo que você gosta é bom), tomando cuidado para não ferver. Quando o vinagre estiver quente, despeje-o na jarra, deixando um espaço de meia polegada na parte superior da jarra. Enrosque a tampa, certificando-se de que é hermética. Quanto mais tempo você deixar o sábio íngreme, mais forte será o vinagre. Cerca de uma semana é geralmente suficiente, mas você pode verificar o progresso pelo olfato e decidir por si mesmo a força que deseja que o vinagre seja. Quando o vinagre atingir a força desejada, coe-o em uma garrafa de vidro. Você pode adicionar um raminho de sálvia para decoração e identificação, se quiser. Use seu vinagre como aditivo em um prato ou como uma marinada que você descarta antes de cozinhar. O vinagre de sálvia também é um presente atraente e incomum para uma anfitriã de um jantar ou como parte de uma cesta de presentes com temas culinários.