Os fumantes frios usam fumaça de baixa temperatura para dar sabor, secar e preservar diferentes tipos de carnes. A maioria dos fumantes frios tem a fornalha separada da câmara de fumar, o que proporciona maior controle sobre a temperatura da fumaça. Um refrigerador antigo é uma câmara ideal para fumantes, pois já está isolado, possui suportes de prateleira e é facilmente convertido para uso como fumante. Os refrigeradores de esmalte mais antigos funcionam melhor.
Converta uma geladeira velha em um fumante de carne fria.Passo 1
Faça um furo de 2 polegadas de diâmetro na parte superior da geladeira com uma broca e uma broca de 2 polegadas. Isso permitirá que a fumaça saia da parte superior do fumante frio.
Passo 2
Posicione um balde, lixeira ou tambor de metal com uma tampa bem apertada ao lado da geladeira; 1 a 2 pés de distância é ideal. Se possível, coloque o balde ligeiramente mais baixo que a geladeira, colocando-o em um plano inferior ou cavando um buraco para acomodá-lo. Isso ajudará o fluxo de fumaça para dentro da câmara de fumaça da geladeira.
Etapa 3
Corte um buraco de 5 cm de diâmetro na lateral da geladeira, próximo ao fundo do mesmo lado do balde de metal. Insira um comprimento de tubo de 5 cm de diâmetro neste orifício.
Passo 4
Marque o local onde o tubo encontra o balde de metal e, em seguida, faça um orifício de 3 polegadas de diâmetro na lateral do balde. Faça outro orifício no outro lado, grande o suficiente para passar o cabo elétrico de uma placa elétrica.
Etapa 5
Conecte o tubo entre a geladeira e o balde. Sele a conexão do tubo na parte externa da geladeira e na parte externa do balde com selador resistente ao calor. Deixe secar pelo tempo recomendado pelas instruções da embalagem do selador.
Etapa 6
Coloque a sonda de um termômetro de forno remoto dentro do compartimento da geladeira e feche a porta. Coloque uma placa elétrica dentro do balde de metal, passe o cabo pelo orifício que você fez e coloque a tampa por cima.
Etapa 7
Coloque suas carnes curadas dentro da geladeira, adicione lascas de madeira ou serragem na placa de aquecimento e ligue-a a uma temperatura baixa. Aumente gradualmente a temperatura até que a temperatura desejada para fumar seja atingida dentro da câmara.
