Usar madeira para um churrasco confere à sua carne um sabor rico e defumado. A madeira de carvalho é adequada para caça, como alces ou veados, peixes e até carne vermelha. Carvalho vivo refere-se a carvalhos que compartilham uma aparência semelhante à de árvores sempre verdes. Os carvalhos são apropriados para cozinhar churrascos, mas você deve ter cuidado e selecionar o tipo certo de madeira.
Use apenas madeira seca para cozinhar.Tipos de Carvalho
Carvalho vermelho e carvalho branco são dois tipos de madeira usados para grelhar e cozinhar em churrascos. O carvalho branco queima mais do que outros tipos de carvalho e é mais adequado para pratos que exigem um longo tempo de cozimento. Fumar carne dentro de um fumante é um exemplo em que o carvalho branco funciona bem. O carvalho vermelho queima mais rápido e é mais adequado para alimentos que cozinham mais rápido. O carvalho vermelho também é adequado para costelas, pois confere um sabor pesado e defumado à carne. Use carvalho vermelho para carnes vermelhas e caça.
Usando o Live Oak
Ao cozinhar com carvalho vivo, opte por árvores mais jovens. Selecione árvores com dois anos ou menos, pois a madeira ainda possui um sabor leve e fresco. Corte a árvore ao longo da base e deixe a madeira repousando por pelo menos cinco meses. Pique a árvore em pedaços menores depois de cinco meses. Deixar a madeira descansar dá tempo à madeira para secar e curar, o que a torna mais segura para cozinhar. Corte a madeira em pedaços pequenos o suficiente para o seu fumante ou churrasco. Evite usar peças maiores ou maiores.
Considerações
Se você usar uma churrasqueira grande, considere misturar a madeira com o carvão. Disponha os carvões no fundo da grelha e acenda-os. Quando os carvões começarem a ficar brancos, coloque por cima suas peças de carvalho vivo. O calor e as chamas que saem dos carvões atingem os pedaços de carvalho, carbonizando a madeira e espalhando o fogo. Para métodos de cozimento mais longos, mergulhe o carvalho em água durante a noite e coloque a madeira úmida nos carvões. Os carvões secam lentamente a madeira e criam fumaça, o que ajuda a temperar sua carne.
Aviso
Não use carvalho para cozinhar churrascos se o carvalho ainda estiver úmido ou fresco. Verifique o interior da madeira, procurando um tom verde. A tonalidade verde indica que a madeira é muito nova para cozinhar. O carvalho leva mais tempo para quebrar os carvões e aumenta o tempo total de cozimento. Use apenas madeira que esteja devidamente seca.
