As samambaias Fiddlehead podem se referir a um número de samambaias jovens e não enroladas, mas as samambaias de avestruz (Matteuccia struthiopteris) são a variedade de samambaias colhidas e consumidas. Como parte de um projeto paisagístico, no entanto, as samambaias de avestruz, resistentes nas zonas 3 a 7 do Departamento de Agricultura dos EUA, contribuem para um agradável cenário verde para plantas perenes. Antes de escolher os violinos na natureza, verifique se você tem permissão para fazê-lo - se as samambaias não estão em propriedades particulares e não crescem em uma área protegida, como uma reserva natural. Coma violino apenas em pequenas quantidades.
Crédito: MarcQuebec / iStock / Getty Images samambaia brotam em uma placa de corte.Identificação de samambaias de Fiddlehead
Embora outras samambaias como a samambaia (Athyrium filix-femina; zonas USDA 3 a 9) e a samambaia (Pteridium aquilinum; zonas USDA 3 a 11) também possam ser colhidas e consumidas, apenas as samambaias de avestruz produzem verdadeiras samambaias.
Identifique brotos de samambaias de avestruz jovens Ranhura em forma de U no interior da haste e a cobertura marrom papery na parte enrolada da samambaia. Samambaias de avestruz crescer pelo menos 6 pés de altura, enquanto as samambaias e samambaias não atingem mais de 1 a 3 pés de altura. As samambaias de avestruz têm de cinco a nove folhas que crescem em forma de roseta, criando um funil.
Encontrando e crescendo violinos
Embora você possa cultivar samambaias de avestruz para cabeças de violino, algumas pessoas buscam essas samambaias, saindo no início da primavera para procurar os brotos jovens e verdes. Samambaias de avestruz crescem em grupos de três a 12 folhas - ou violinos quando jovens - e prosperam em ambientes frios e sombreados. Procure-os do final de abril ao início de junho, ao longo de córregos, riachos e rios.
As samambaias de avestruz cultivadas em casa garantem uma colheita fácil de encontrar a cada primavera. Coloque as samambaias em uma área que recebe luz solar manchada e é sempre úmido e úmido. Samambaias de avestruz crescer melhor em áreas protegidas que não recebem muito vento e têm solo rico e úmido. Iniciar samambaias em recipientes e espaçá-los 18 a 24 polegadas de distância. Antes do plantio, misture o composto, numa proporção de aproximadamente 1 a 3 partes de composto para o solo, a uma profundidade de 2 pés. Não fertilize samambaias e regue regularmente, várias vezes por semana, para garantir que o solo permaneça sempre úmido quando tocado.
Colhendo Fiddleheads
Colha violinos para comer quando ainda são muito jovens - quando crescem a 1 a 2 polegadas acima do solo. À medida que amadurecem, as samambaias tornam-se amargas e as samambaias de avestruz totalmente maduras - desenroladas - não devem ser comidas. Colha as samambaias de avestruz até elas crescerem mais de 50 cm de altura, embora quanto maiores elas sejam, mais pronunciado será o seu sabor.
Corte as samambaias na base da planta, perto de onde o caule em forma de U atinge o chão. Esterilizar ferramentas de corte - faca ou tesoura - com antecedência e use luvas, se necessário, para proteger os dedos contra arranhões acidentais. Às vezes, as hastes das samambaias mais jovens também podem ser quebradas à mão. Colha não mais que dois terços dos cabeçotes de uma planta.
Limpeza e armazenamento
Enxágüe as cabeças de violino em água fria para limpá-las, pulverizando e embebendo para afrouxar o revestimento marrom de papel. Esfregue suavemente as cabeças do violino para remover o revestimento de papel. Lave toda a sujeira presa na ranhura em forma de U. Guarde os rabiscos na geladeira, em um saco plástico, por até duas semanas após a colheita. Você também pode descascar e congelar cabeças de violino limpas para uso futuro. Todos os rabiscos devem ser cozidos no vapor ou fervidos antes de comer. Para cabeças de violino salteadas ou salteadas, cozinhe no vapor ou ferva as samambaias primeiro.
