Como membro da família das sombreadas, os tomatillos (Physalis philadelphica) estão intimamente relacionados aos tomates (Solanum lycopersicum). Tomatillos são plantas anuais e simples de cultivar. Ao cultivar plantas tomatillo para seus frutos comestíveis, é importante considerar a acidez, porque a acidez determina o solo certo para as plantas, práticas de conservas adequadas para os frutos, bem como a natureza dos frutos.
A fruta de tomate de Tomtillo em uma casca é comumente usada na culinária mexicana.No solo
As condições de crescimento desempenham um papel importante na determinação da saúde das plantas de tomatillo e de sua produção agrícola. É importante fornecer às plantas de tomatillo pelo menos oito horas de luz solar direta e diária, além de drenar o solo. Tomatillos não são plantas de alimentação pesada e são adaptáveis a solos de fertilidade diferente; no entanto, o pH correto do solo é importante para as plantas prosperarem. Tomatillos crescem melhor em solo levemente ácido, com um pH de 6,0 a 7,0. Use um kit de teste de solo doméstico para testar o pH do seu solo.
Como alimento
Os alimentos são colocados em duas categorias: ácidos ou alcalinos. Certos alimentos, incluindo algumas frutas cítricas, são ácidos. Os frutos do Tomatillo, chamados tomatillos, pertencem à lista de alimentos altamente alcalinizantes devido ao seu efeito no nível de pH do corpo. No entanto, quando se trata de preservar tomatillos por meio de conservas ou usá-los para fazer salsa, eles são considerados na fronteira entre um alimento baixo e altamente ácido e devem ser submetidos a um processo de acidificação para que não estraguem.
Acidificação para Preservação
A produção de conservas é um processo usado por muitos jardineiros para preservar frutas e vegetais frescos além da estação de crescimento. Tomatillos são enlatados sozinhos ou com outros ingredientes para fazer salsa verde, também conhecido como "molho verde" na culinária mexicana. Tomatillos podem ser enlatados usando um banho de água fervente ou um enlatador de pressão. Normalmente, um enlatador de pressão é usado apenas para frutas de baixa acidez, mas esse processo de enlatamento também é recomendado como a melhor maneira de evitar a deterioração dos tomatillos. O suco de limão ou o ácido cítrico são adicionados aos tomatillos enlatados e salsas à base de tomatillo, porque sua acidez evita a deterioração.
Razão de acidificação
Durante o processo de enlatamento, ingredientes ácidos são adicionados aos frascos de conserva antes que os tomatillos sejam adicionados. Cerca de 2 quilos de tomatillos produzem 1 litro de frutas frescas em lata. Ao fazer salsa, 5 xícaras de tomatillos com as cascas removidas produzem aproximadamente 2 litros de salsa. A acidez dessas frutas é aumentada pela adição de 2 colheres de sopa de suco de limão ou 1/2 colher de chá de ácido cítrico a cada jarra de 1 litro. Ao usar potes de 1 litro, adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou 1/4 de colher de chá de ácido cítrico. O vinagre também é um ingrediente apropriado para aumentar a acidez durante a conserva, mas tem o potencial de alterar o sabor da salsa ou de tomatillos frescos.
